包裝飲用水的原料有兩種主要來源：一是公共供水系統(tǒng)，二是非公共供水系統(tǒng)的水源。非公共供水系統(tǒng)的水源又可分為地表水和地下水。
來自于公共供水系統(tǒng)的水源，應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）的要求。
來自于非公共供水系統(tǒng)的水源，應(yīng)分別符合GB 5749中對生活飲用水水源水質(zhì)衛(wèi)生的要求，即：采用地表水為水源時應(yīng)符合《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 3838）的要求，采用地下水為水源時應(yīng)符合《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 14848）要求。這些非公共供水系統(tǒng)的源水經(jīng)處理后，其水質(zhì)應(yīng)達到GB 5749的要求，再進入生產(chǎn)包裝飲用水的后續(xù)加工工序。由于非公共供水系統(tǒng)的源水經(jīng)處理后，pH值一般不會發(fā)生變化，食品加工用水可以參照《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 3838）或《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 14848）的pH值執(zhí)行。
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